新鮮丸ブログ！

今が旬!!三陸産岩牡蠣　(幻の岩ガキ)
夏の限定品【三陸産岩牡蠣】に話題爆裂！！



えっ?!　牡蠣って冬が旬の食べ物じゃなかったっけ〜？
と驚きのみなさん
実は、夏と冬では出回る牡蠣の種類が違うんです。
冬に出回るのが真牡蠣、そして、夏が旬の牡蠣が【岩牡蠣】なんです。

ここだけの話、生牡蠣が大好きな方の間で、岩牡蠣が密かな
注目をあびていて、まだまだ生産量も少ないので品切れ続出中
の牡蠣なんです！

冬の真牡蠣よりも、夏の三陸産岩牡蠣は、本当に濃厚な味で、
深ぁ〜い味わい、食べたときの食感もなんとも言えないほど
良いんです・・・。

しかも、大味ではなく身が引き締まって、ぷりっぷりっしてて、
食べ応え十分！こんな牡蠣ちょっとお目にかけられません！

生牡蠣が大好きな方にも、そうでない方にも、三陸産岩牡蠣を
食べた途端、もぅ〜たまらなく深い味わいの虜になること
間違いありません！

これは、本当にいろんな意味で贅沢品です。
ビックリするほどの牡蠣殻の大きさも「話のネタ」にしたくなるほどです。

是非一度、手にとって感激して、濃厚な深い味わいをご賞味ください！

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【岩牡蠣】の旬

岩牡蠣の旬は、産卵期が始まる真夏の7〜８月で産卵のため
栄養素となるグリコーゲンを蓄える時期なので一段と旨さが
増す時期ともいわれています。

ですから、産卵する前の６月〜７月がもっとも美味しさを
増すてといわれています。

牡蠣の身の大きさも冬の真牡蠣の3〜4倍以上にも
なりますから、ひと口で食べるには大きすぎるくらいです。


【岩牡蠣】の生産工程

岩牡蠣は一番栄養価のある海中で1個づつ吊るして育てます。

同じ湾内でも海底近く、海中、水面近くでは牡蠣に必要な
栄養分は異なりますので、海中での位置を移動させること
により身入りを均一化させる工夫を取っています。

こうして岩牡蠣は、栄養価も高く身入りを良くする努力して
お届けしている訳ですが、海で育っている内に岩牡蠣の殻に
海藻類が付着して栄養分を横取りされてしまいます。
そうなると、十分に栄養が行き渡らなくなり太った身入り
にはなりません。

このため牡蠣に付いた海藻等を取り除くために、牡蠣を
一度熱湯に入れて海藻などの付着物を落とし殻の周りを
綺麗にしてから、養殖場に戻されるているのです。

本商品は出荷する前までに幾度となくチェックを行って
おりますが時折、極マレに身入りの良くないものや貝の
中が空（泥が入っているもの）のものがございます。

牡蠣の特性上から出荷前に貝の中(中の状態)まで見ることが
できませんので何卒ご理解くださいますようお願い申し上げます。

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みなさん、こんにちは！

岩手・三陸魚介の産直便 !　新鮮丸の店長の新田です。

はじめてお読みくださる方にチョッとだけ自己紹介させていただきます!

当店は岩手県の東部、陸中海岸国立公園の中心部に位置し
世界四大漁場のひとつとして漁業の盛んな釜石市にあります。

この地域は自然条件に恵まれた温暖な気候にあり 半島や岬などからなる
リアス式海岸は 山と海の風光明媚な景観をもたらしてくれます。

昨年のゴールデンウィークは新しい幹線道路も完成したこともあり、
ちょうど桜が満開で大勢の観光客でにぎわいました。

今年も、観光客の皆様方を心からお待ち申し上げます !!

　

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さて、三陸のお土産として大好評なのが「瓶入り生ウニ」です。
が、お持ち帰りではなく、贈るのが通〜かも知れませんね。



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三陸といえば「三陸わかめ」が有名なところです。

三陸の海は、山々からのミネラルや栄養素を沢山含むため
ウニの餌となるワカメも美味しく育ちます。

ウニは主にワカメやコンブなどを食べて成長します。
ワカメは美味しいウニを育つのに欠かせません!

朝、水揚げされたキタムラサキウニを殻開けして
新鮮なうちに瓶詰めしたのが「瓶入り生ウニ」です。

１瓶入りの内容量はおおよそ150g前後で、うに丼なら約2杯分になります。

また、「瓶入り生ウニ」は「板うに」とは違い
ミョウバン等の保存料は一切使用しておりません。

ウニそのものの味を楽しむことができます。



新鮮生出荷にこだわってのお届けとなりますので
発送日より2日以内でお召し上がりいただける地域のみの発送に限ります。


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三陸が誇る旬のお届け「瓶入り生ウニ」は・・・・・
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★まるで雪解けのような濃厚でトロ〜リした上品な味わいです★

食品添加物など一切使わない本当のウニの美味しさは、
言葉に出来ないほどの贅沢感を楽しめます。

ご飯の上にかけてド〜ンと「うに丼」を召し上がれ!!

お酒好きなお父さんの「お酒の肴」にも絶品です!


【おすすめ料理】

1番のおすすめは、何と言ってもど〜んと豪快に『生ウニ丼』!
ふっくら温かご飯にたっぷりのせたウニ丼は
一度食べたらやみつきになる美味しさです!



お酒好きのお父さんには、ワサビを添えてお酒のおつまみにすれば
喜ばれること間違いありません！

その他にも
　『ウニのお刺身』
　『軍艦巻』
　『ウニ豆腐』
　『ウニの卵とじ丼』
　『ウニの茶碗蒸し』
　『炊き込みご飯』
　『パスタにからめたり』、工夫次第でいろいろな料理が楽しめます！!

是非、驚きと感動を「話のネタ」にしてください。

朝採り鮮度抜群のウニは身くずれしないように細心の注意をはらい
牛乳瓶のような瓶に詰めてお届けします。　　by　新鮮丸　　新田

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１
ウニ漁をして良い日は、毎週決まっていて、

週2回の解禁日にあわせて、漁師さんは漁にでます。

そして、ウニ漁の解禁日・・・漁師さんの朝は早いんです。

なんと朝の3時半には起床。

←いつも立派で旨いウニを採ってくる信頼のおけるウニ漁の漁師

　釜石の鳥羽ちゃん


言葉は荒々しいけど、気持ちがあったか〜い、カッコよくてやさしいイケメン漁師さんです。


２
夜明けとともに遅くても4時半までには出港!!　いってらっしゃい〜！


３
ウニは海女さんがもぐって採るというイメージがありますが、

三陸釜石では、男の漁師さんが箱メガネをとおして、

タモ網という道具ですくいあげます。


←コレが「タモ網」




４
船が港に帰る前に、女衆によって殻割りの準備がすすめられます。


５
カゴいっぱいのウニの殻割り。さぁ〜 これからがたいへんな作業です。



その前に、男達はちょっと空いた時間で朝御飯。おかずは獲りたてのウニ！！






ん〜美味しそう。スプーンですくう贅沢




６
ウニの殻割りは11時頃までかかり、組合に出荷します。



なんと！

漁師さんが一つ一つ手作業で丁寧に行います。





７
ウニを殻から割って、規格内のきれいな色の身、規格外の身とを分別。






８
ウニを滅菌海水につけ、瓶につめます。


９

↑見てください！

このきれいに瓶詰めされたワザを！


瓶の中にきれいにらせん状にウニを詰めてます。


見た目もきれいな瓶詰めは、誰にでも出来るものではありません!!


長年経験をつんだベテランだけがなせる仕事っぷりです。

なぜ？牛乳瓶に詰めるの？

ウニの身のわんきょくに近い瓶（牛乳瓶のようなもの）に詰めると、

商品発送中のトラックの振動による身崩れがしにくくなるんだよね。

だから、殻から身を取り出した時の状態を保ったままお届けできるんですよ。


よく魚売り場で見かける「板にのったウニ」との違いは？

板に乗せてあったり、プラスチックケースに入っているものが、一般的に出回っているけど、

これらは形が崩れたり色が変わったりしないように、凝固剤の添加物（ミョウバン）を使用してるんですよ。


この牛乳瓶に詰めたウニは「添加物（ミョウバン）」を使用していないの？

はい、使っていません。

三陸産「瓶入り生ウニ」は、完全無添加！!

だからこそ、ウニ本来の味が楽しめます。


「添加物（ミョウバン）」を使わないと、どうなるの？

よく、ウニが苦いとか臭いがどうも・・・っていう人多いと思うんよ。

でも、あれはたいてい「添加物（ミョウバン）」が入っている為。

あと味が悪かったりしてウニ本来の美味しさを味わえないんだよね。

添加物のせいで、 ウニが苦手な人がいるのは、本当に悔しいよね・・。

でも、この牛乳瓶入りのは、「添加物（ミョウバン）」を使ってない!!


浜で水揚げされた時の状態のまま


トロ〜リとろける美味しさをそのまま楽しんでもらえるんよ♪

ウニがあんまり好きでないって人にも、ぜひ試して欲しい！ウニの本来の美味しいさを味わって欲しい！


10
そして、お昼過ぎ、当店「新鮮丸」へ届き、梱包、箱詰めを行います。


11
商品発送!

ウニの解禁日に合わせて商品を発送します。商品の配達希望日時を受けることができません。


12
商品到着！


まってました!!　さっそくウニを!!

ううん？・・・このウニはどうやって食べるの？？ ウニの美味しい食べ方は？




　　あったかご飯にたっぷり乗せたウニ丼は、一度食べたらやみつき〜〜〜♪



用意するもの：瓶入り生ウニ、ご飯、海苔、ワサビ、醤油、小さめスプーン、ザル、どんぶり、お箸、そして愛情★

1. 「瓶入り生ウニ」の下処理として、ザルでさっと水切り
   
   ※ウニを水洗いする必要はありません。
   
   　　また、完全に水を切らなくても良いです。ザルでさっと水切りしてください
   
   　　海水の豊かな風味が・・・・たまらなくイイ！ので♪
   
   
2. ワサビをすって
   
   
3. ふっくらあったかなご飯をどんぶりによそいます
   
   
4. ご飯の上に、パラパラ、パラパラと、きざみ海苔をちらして
   
   
5. 小さめのスプーンで、とろっとろのウニを、愛情こめてご飯の上に丁寧に並べて♪
   
   　瓶1本分で2人前（2杯分）、およそ半分の量がオススメ
   
   
6. 最後に、醤油にワサビを溶いて、適量まわしかけて
   
   
   
   さぁ、何も言わずに一口食べてください
   
   
   
   まるで、漁師さんが船の上でウニ殻わって、
   
   とれたてのウニを「ほらっ」って食べさせてくれてるような・・・
   
   
   
   うん万円の高級料亭で食べているような・・・
   
   
   心地よ〜い　贅沢気分♪
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   このボリューム♪なんと、およそ瓶1本分の半分！！
   撮影用とかじゃないですよ〜（笑）
   
   
   とろ〜りとろっとろの
   
   三陸生うに（ムラサキウニ）
   
   普通じゃあ、味わえない極上の幸せをご堪能ください。
   
   
   
   
   

   	【最高の贅沢！】三陸産 朝捕り「瓶入り生ウニ」3本入セット（150g×3本） 販売元 : 岩手・三陸魚介の産直便 ! 新鮮丸 価格 : ￥ 価格交渉 : 可能(2008/04/04時点)
   お中元に、三陸から新鮮な生ウニ（うに）はいかがですか。 トロ~リとろける美味しい.. >>Seesaa ショッピングで買う

   タグ：魚介 ウニ ショッピング 漁師 瓶 グルメ 解禁 新鮮 三陸 岩手 うに 産直 豪華

こんばんわ！新鮮丸の新田です。



いよいよ、春磯の風物詩。海藻類の収穫期を迎えました。

ワカメを初めとしてマツモ、ひじき、ふのり等が店頭に並ぶようになりました。今日は日本一の生産量を誇る「三陸わかめ」にスポットをあてたいと思います。

収穫したワカメをゆでる前に(釜が沸く間に)ワカメいわれる部分から
メカブといわれる部位を切り離します。メカブ、わかりますか？簡単にいうとワカメの根です。ですから、別名　ネカブともいいます。

メカブの専門業者さんに持って行くためにワカメの茎からメカブを離します。当地では、この生のメカブを線切りにしてパックして販売しています。ザルに生の線切りメカブを入れて熱湯を注ぐと茶褐色から鮮やかな緑色に変色します。まさに春を感じさせる色合いです。

昔は出刃包丁で切り離したのですが、今はメカブ離しなる道具が有り
作業も楽になりました。一個一個を離すから結構掛かります。なので飽きっぽい人は無理。

次は、ワカメのボイル作業に入りますが、ワカメも生売り、ボイル売り、そしておなじみの湯通し塩蔵ワカメに分かれます。



生ワカメの食べ方
☆☆☆☆☆　鍋は直径の大きなものをご用意ください。　☆☆☆☆☆

�@　加熱方法
ワカメの先は枯れています。この部分は湯通しするまえに、カットします。大きめの鍋を用い沸騰水中で３０秒ほど湯通しし、水道水で十分に冷却します。十分に冷やさないと加熱の状態が継続し、色が悪くなります。ワカメの芯部分は甘辛煮などにとてもよく合います。

�A　調理と食べ方
冷却したワカメを適度にカットし、ポン酢等の調味料をつけてサラダで食べる。味噌汁や煮物の場合にはあまり煮込むと風味と色が落ちるので最後に散らす。
ポイント：湯通し塩蔵ワカメと同様に、酢の物やポン酢に長時間つけると緑黄色に変化します。

�B　話題のしゃぶしゃぶ
最近ではワカメのしゃぶしゃぶに人気がでてきました。
色が変化する瞬間が驚きのようです。是非、お店でも鍋を囲んでワカメのしゃぶしゃぶをお楽しみください。
※ どうしても、水揚げの時点では取り除けない海藻が混入します。
※ お湯に通しても色の変化がないものはワカメではありませんので
食べないでください。

生めかぶの食べ方
☆☆☆☆☆　ザルと十分沸騰したお湯をご用意ください。　☆☆☆☆☆

�@　加熱方法
当地のメカブはきざみめかぶといいます。ザルにきざみめかぶを入れ十分沸騰したお湯を注ぎながら満遍なく緑色に変化するよう箸などで軽くかき混ぜます。
ポイント：ここで余り湯通ししすぎると粘り気まで失うことになり、あとでかき混ぜても泡立なくなります。


�A　調理と食べ方
熱い内に水切りをして器に盛り付けます。上におろし生姜などをつけると見た目も風味も増して良いと思います。とにかく納豆のように泡立たせて、糸が引くまでかき混ぜてください。

2月、３月は海が荒れると言いますが、今年は例年以上です！
3日波が高いとその後強風が続く。

それの繰り返しのためホタテの稚貝の入れ替えも
なかなか、思うようにはすすまないようです。

携帯カメラのため、ちょっと見づらいですが岩が見えると思います。
あの岩が白く波を被っていると沖には出れません。

今日は波を被っていませんが岩の手前が波だっているの分かりますか？
風が強いため波があるんですね。風波（かざなみ）と言います。

こうした強風の日には
「時化でロープが切れてネットが落ちていた」
なんていうこともあるそうです。

もうすぐ旬を迎えるワカメの棚にも被害があった方もいたようです。
いつになったら波風がおさまるんでしょう　!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by　新田

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★活きたままのお届けだから鮮度抜群!! お刺身はいかがですか。 比べてください、.. >>Seesaa ショッピングで買う